Brasser du kombucha devrait toujours être fait avec passion, amour, soin et avec le souci du détail. Nous sommes convaincu que ce processus ne devrait jamais être externalisé à une tierce partie. Nous avons et nous continuerons toujours à brasser et à embouteiller notre kombucha en interne afin de garantir son élaboration selon des normes de qualité et de régularité les plus élevées. Pour cette raison, nous avons investi dans la construction d'une brasserie de kombucha dernier cri à Audenarde, en Belgique, où nous pouvons continuer à grandir, à apprendre et à nous concentrer sur la fabrication du kombucha le plus savoureux et de la meilleure qualité possible pour les années à venir.
Du brassage à la mise en bouteille, de l'emballage à l'analyse en laboratoire et à toutes les étapes intermédiaires, notre équipe est en mesure de garder un œil sur la qualité tout en continuant à développer une compréhension encore plus profonde de la façon de fabriquer le meilleur kombucha possible.
Nous vous ferons découvrir l'ensemble du processus de brassage, en vous montrant comment nous fabriquons notre kombucha dans notre brasserie d'Audenarde. Nous brassons comme vous le feriez chez vous, en utilisant uniquement du thé, de l'eau, du sucre et un SCOBY, mais de manière un peu plus contrôlée, constante et à une échelle légèrement plus grande !
La brasserie JARR est nichée le long de l'Escaut à Audenarde, en Belgique, sur le terrain de l'une des brasseries les plus historiques du monde, la brasserie Liefmans. Nous ne pouvons pas imaginer une meilleure maison pour notre kombucha.
Les bières emblématiques de Liefmans sont naturellement brassées ici à l'aide de bactéries et de levures sauvages (tout comme le kombucha) depuis plus de 300 ans, et elles sont considérées par les aficionados comme certaines des meilleures bières acides du monde.
Naturellement vous êtes très intéressé de savoir à quoi ressemble notre processus de production. Bon nouvelle ! Préparez-vous à découvrir avec nous toutes les étapes du processus de production.
Dans la production de kombucha, l'eau est extrêmement importante, et, en volume, c'est l'ingrédient le plus utilisé dans le processus de production.
Nous utilisons une eau pure, filtrée au carbone en trois étapes, avec un degré parfait de minéralisation pour la fermentation du kombucha.
Saviez-vous que le thé est l'une des boissons les plus anciennes et les plus consommées au monde ? Il contient également une multitude de propriétés bénéfiques, notamment des vitamines, des minéraux et des antioxydants présents à l'état naturel.
Notre thé est infusé de la même manière que vous le feriez chez vous, mais à une échelle légèrement supérieure ! Nous faisons infuser quelques kilos de notre mélange parfait de thé vert et de thé Oolong dans notre théière en acier inoxydable de 1000 litres pendant environ 15 minutes afin de créer la base parfaite pour notre kombucha.
Après avoir ajouté la quantité parfaite de notre sucre de canne brésilien biologique (environ 50 g par litre) au thé fraîchement infusé, nous sommes maintenant prêts à ajouter notre SCOBY.
Notre propre culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) a été cultivée et affinée avec amour depuis 2015 pour créer un kombucha parfaitement équilibré. C'est ce SCOBY qui permet véritablement à toute la magie d’opérer. Pendant la fermentation, la levure et les bactéries vont utiliser le sucre comme carburant, pour créer des composants aromatiques complexes et des acides bénéfiques.
Après environ 12 jours de fermentation soigneusement contrôlée, notre kombucha est presque prêt.
Cependant, il ne l’est pas tout à fait !
Maintenant que nous avons terminé la fermentation de notre kombucha Original, il est temps de créer nos saveurs Passion Fruit, Ginger et Raspberry. Comment y parvenir ? Eh bien, tout se résume à la recette, à la qualité des ingrédients et à l'expertise des brasseurs.
Nous n'utilisons que des jus 100 % biologiques et des arômes 100 % naturels dans ce processus, en les ajoutant à notre kombucha dans des stations de mélange stériles spécialement conçues. Cela nous permet d'introduire méthodiquement nos ingrédients dans les bonnes mesures jusqu'à ce que nous ayons obtenu un kombucha parfaitement équilibré.
Avant de remplir nos emblématiques bouteilles avec notre kombucha fraîchement préparé, nous le faisons passer par notre système de microfiltration à trois étapes, fait sur mesure et à la pointe de la technologie. C'est pourquoi notre kombucha apparaît si clair et si pur dans la bouteille.
En filtrant les bactéries et les levures de notre kombucha, nous pouvons nous assurer d'obtenir un produit constant et stable, qui est 100 % sûr à boire, entièrement sans alcool et qui le restera dans le temps.
Mais alors, ces probiotiques ne sont-ils pas bons pour moi ? !
Au JARR, nous croyons fermement à la science, à la transparence et à l'honnêteté, surtout en ce qui concerne notre kombucha et les informations que nous partageons avec nos clients.
Ces dernières années, notre équipe de scientifiques a étudié en profondeur les allégations de santé du kombucha et a même collaboré avec des universités pour mener des recherches sur le sujet (pour en savoir plus, cliquez ici).
Il n'existe absolument aucune preuve académique ou scientifique d'un quelconque effet bénéfique sur le corps humain des probiotiques, bactéries ou levures présents dans le kombucha. Notre kombucha contient toujours des composés bénéfiques tels que l'acide acétique et les antioxydants qui ne sont pas affectés par la filtration. JARR est également faible en sucre, végétalien, sans gluten et 100% naturel et biologique.
Oui, même le processus d'embouteillage est réalisé en interne !
Notre chaîne d'embouteillage personnalisée a été conçue par notre scientifique interne, Scott Britton, qui n'utilise que des équipements et des technologies allemands haut de gamme. Nous pouvons ainsi garantir un environnement stérile et sûr pour le nettoyage, le remplissage et la fermeture de nos bouteilles.
Les bouteilles sont chargées manuellement sur la ligne où elles entament leur voyage automatisé, du rinçage au remplissage, puis au bouchage, en passant par de multiples contrôles automatisés par caméra, au thermoscellage et enfin à la mise en boîte manuelle.
Maintenant, notre kombucha est enfin prêt à être dégusté, et qui sait, peut-être que le vôtre sera livré par notre Vespa électrique JARR !
Que vous vous serviez un verre sans culpabilité après une dure journée de travail, que vous utilisiez JARR comme un mélangeur de cocktail innovant ou que vous savouriez une bouteille avant ou après une séance d'entraînement, sachez que nous sommes très fiers de le brasser nous-mêmes, pour vous, avec une passion pour le produit et l'artisanat du kombucha.
Nous espérons sincèrement que l'amour et le soin que nous mettons dans notre produit sont visibles et que vous aimez le boire autant que nous avons aimé le préparer !
Merci pour votre soutien !
L'équipe JARR.
